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Ratgeber Grillen - Fleisch

So bereiten Sie eines der saftigsten Steaks zu – Irish-Beef

Da der irische Weideochse viel Auslauf hat, hat das Fleisch mehr Struktur und ist deshalb bissfester. Geschmacklich ist es sehr intensiv und sukkulent – davon spricht man, wenn das Fleisch viel Fleischsaft enthält.
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Auf den grünen Wiesen Irlands ist dieser Weideochse zu Hause. Das Fleisch zeichnet sich vor allem durch seine Saftigkeit aus. Wir verraten, wie man Irish-Beef perfekt grillt.

Eigentlich müsste dies gar nicht erwähnt werden: Natürlich kommt es beim Grillen von  vor allem auf die Qualität an. Deshalb sollte man beim Kauf immer darauf achten, woher das Tier stammt, wie es gelebt und vor allem was es gefuttert hat. Edel-Fleischstücke sind Welten von sogenannten "Steaks" aus dem Supermarkt oder Discounter entfernt. Beachtet man diese eine Grundregel - die der Qualität - entscheidet über den Geschmack außerdem die richtige Zubereitung.

Natürlich brauchen Sie für ein perfektes Steak keinen High-Tech-Grill, eine gute Steakpfanne tut es auch. Dabei sollten Sie nur wissen, dass die Pfanne sehr heiß ist und Sie das Fleisch erst wenden, wenn es nicht mehr an der Pfanne klebt.

Neun Tipps fürs perfekte Steak

Für Benutzer von Gas-, Elektro- oder Kohlegrills gibt es neun Schritte, die zum perfekten Steak führen:

  1. Der Grill muss heiß sein
  2. Steaks immer bei Zimmertemperatur braten (Ausnahme: Wagyu!)
  3. Empfehlenswert ist es, das Fleisch vorher etwas einzuölen, damit das Fleisch nicht am Grillrost hängen bleibt
  4. Erst nach dem Grillen pfeffern, damit die Gewürze nicht verbrennen
  5. Richtigen Abstand des Rostes zum Fleisch einstellen. Bei Steaks mit höherem Fettanteil sollte man darauf achten, dass das austretende Fett nicht direkt in die Flamme oder Glut tropft. Dadurch entsteht eine offene Flamme, die das Fleisch verbrennt
  6. Das Steak alle 20 Sekunden wenden, damit sich die Fleischsäfte optimal verteilen können
  7. Immer eine Grillzange benutzen
  8. Garpunkt per Handballentest oder mit einem Fleischthermometer bestimmen
  9. Das Steak nach dem Grillen ein paar Minuten ruhen lassen


Hier finden Sie weitere Informationen, zu allen Edelfleisch-Stücken, welche Grillvorbereitungen Sie treffen sollten, wie ein "Branding" entsteht und wie Sie erkennen, welche Garstufe das Fleisch hat.

Außerdem gibt es hier genauere Informationen zu den einzelnen Edel-Fleischstücken:


Die Edel-Steaks wurden von gourmetfleisch.de zur Verfügung gestellt!

dsw

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